Nel caso in cui si utilizzi un "food truck", in aggiunta agli adempimenti previsti per l'avvio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande in forma itinerante è necessario che l'automezzo possieda le caratteristiche igienico-sanitarie che lo rendono idoneo al commercio di alimenti e sia conforme alle prescrizioni di cui al capitolo III (Requisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee quali padiglioni, chioschi di vendita, banchi di vendita autotrasportati) del Regolamento CE 852/04.

Il food truck deve inoltre essere immatricolato come “autoveicolo per uso speciale” ad “uso negozio”.

Nel caso infine si utilizzino bombole di GPL per l'alimentazione di apparecchi per la cottura o il riscaldamento di alimenti di tipo professionale, è necessario rispettare le norme di sicurezza previste alla lettera G ed all’allegato A alla Circolare del Ministero dell’Interno - Dipartimento dei Vigili del Fuoco prot. n. 3794 del 12 marzo 2014